傳統風味系列

│  料理食譜  │

 

 

【蔥燒海參蹄筋】

 

▪ 食材
海參1包(300g)、蹄筋100g、乾香菇30g、蔥3株、薑片15g、蔬菜適量。

 

▪ 調味料
蠔油 3大匙、胡椒粉 1/4大匙。糖、米酒、香油各1大匙、香菇水 100cc。

 

▪ 芡汁
太白粉 1大匙、水 3大匙。

▪ 步驟
1. 蔬菜洗淨、汆燙後，瀝乾放入盤中備用。

2.海參洗淨，切大塊；乾香菇泡軟、去蒂，留下香菇水；蹄筋洗淨，切條；蔥洗淨，切段，薑洗淨，切片。

3.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蔥白與薑片小火燒至焦黃，撈出蔥與薑，將蔥油燒熱後，放入海參、蹄筋、香菇快炒。

4.加入調味料後，煮開。

5.轉小火煨煮，不喜歡海參、蹄筋太軟，可以單獨留下香菇煮。

6.將海參、蹄筋、蔥綠放入鍋中，淋下太白粉水勾芡，即可裝盤。