創意料理系列

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【海參燴魷魚】

 

▪ 食材
海參1包(300g)、蹄筋1/2包(150g)、魷魚1包(300g)、沙拉筍1/2支、紅蘿蔔適量、蔬菜適量、水50ml、蒜頭 1顆、青蔥 2枝。

 

▪ 調味料
蠔油2大匙、醬油2大匙、糖2小匙、紹興酒1大匙、烏醋2大匙。

 

 

▪ 芡汁
太白粉 1大匙、水 3大匙。

▪ 步驟
1.將海參、蹄筋、魷魚解凍後，稍作清洗。海參切大塊、蹄筋切段、沙拉筍及紅蘿蔔切片、青蔥切段、蒜頭切末。蔬菜燙熟擺盤用。

2.起鍋熱油，放入蒜末、蔥段爆香後，加入蠔油炒香後，隨即加入水50ml，再加入醬油、糖。

3.放入紅蘿蔔片與筍片拌炒約1分鐘後加入海參塊及蹄筋，再拌炒約2分鐘後，再放入魷魚拌炒1分鐘左右。

4.將太白粉和水均勻後，慢慢加入鍋中勾芡。

5.再加入紹興酒與烏醋後熄火，加以攪拌均勻即可排盤上桌。