黃玉參【期間限定的光參美好滋味】

黃玉參

 

▇ 介紹

黃玉參( Stichopus herrmanni )又稱黃肉參、明玉參，為光參（禿參）的一種，沿參體的四角，各有一行排列規則的錐形大疣足，腹面平坦，管足排列為三縱帶，疣上有小顆粒，形如禿刺。以其肉色泛黃命名，也因其性價比高，以及其豐富的海參皂苷（Holothurin）豐富，而在海外廣受歡迎。

 

▇ 特點

黃玉參來自南太平洋海域，主要分佈於亞熱帶與熱帶海域，喜歡棲息在水質清澈、無污染的珊瑚礁沙底或岩礁底部，活動極為緩慢，以吸食海底浮游生物及有機物維生。優質的黃玉參在自然海域中生長緩慢，累積了豐厚的膠質。

與生長在冰冷海域的海參因生長緩慢而肉質緊實，而黃玉參生長於溫暖的海水裡，富含豐富膠質、肉質細緻，發泡後的口感偏向黏、滑，烹飪時容易吸附湯汁的鮮甜美味。

 

▇ 營養
海參高蛋白、低膽固醇的食物，富含膠質、黏多醣及多種微量元素，如釩、碘；建議與蔬菜同時進食，可以促進海參營養的吸收。

 

▇ 參考料理方式：蛋花黃玉參

 

▇ 購物說明：

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