創意料理系列

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【紹興燒海參│港式蠔汁成年黃酒燉煮海參雞腿佐時蔬】

▪ 食材
海參 1包(300g)、大雞腿  2隻、青蔥 4-5株、薑 2片、青花椰菜半棵 (適量, 擺盤用)

 

▪ 調味料
油 3大匙、醬油 1大匙、蠔油 3大匙、糖 1大匙、紹興酒 3大匙、米酒 1大匙。

▪ 步驟

1. 將海參洗淨後切大塊，煮一鍋水，沸騰後放入薑片、青蔥、米酒汆燙海參，約3-5秒撈起後，將海參瀝乾或放在紙巾上。

2. 雞腿洗淨切大塊，青蔥洗淨切段、青花椰切小朵燙熟後擺盤備用。

3.起油鍋油燒熱後用小火燒青蔥，等香氣出來後，放入雞肉，將雞皮的部分朝鍋面煎出雞油，雞皮出現微焦色後翻面續煎雞肉。

4. 等雞肉表面上色後，加糖、醬油、蠔油，最後從鍋邊到入紹興酒，蓋上鍋蓋用中小火續煮約20分鐘。

5. 加入海參，蓋上鍋蓋用中小火繼續煮20分鐘。

6. 撈出海參與雞肉後，開中大火持續攪拌湯汁約3分鐘，將湯汁收乾。

7.重新倒入鍋海參與雞肉裹上湯汁，即可裝盤。